Cómo aprovechar el tocino del jamón

Cuando hablamos de jamón, la mayoría de las personas piensa en la deliciosa carne curada que se disfruta en lonchas finas o en platos tradicionales. Sin embargo, hay una parte que a menudo se pasa por alto: el tocino del jamón.

Este trozo de grasa, que suele desecharse o considerarse menos importante, es en realidad una fuente de sabor increíble y puede ser aprovechado de muchas maneras en la cocina.

¿Qué es el Tocino del Jamón?

El tocino del jamón se refiere a la capa de grasa que se encuentra justo debajo de la piel del cerdo y que rodea la carne del jamón.

Esta grasa es rica en sabor y textura, y cuando se cura junto con el jamón, adquiere las notas saladas y umami características del proceso de curado. Aunque algunas personas prefieren eliminar esta grasa para evitar el contenido calórico adicional, el tocino puede ser un buen complemento a muchos platos si se utiliza adecuadamente, especialmente cuando decides comprar jamón ibérico de cebo, donde la calidad de cada parte es fundamental.

Beneficios del Tocino del Jamón

Antes de profundizar en las formas de usar el tocino del jamón, vale la pena considerar por qué deberíamos aprovecharlo. Aquí os dejamos algunas razones:

• Sabor Intenso: Esta parte está impregnada del mismo sabor curado que la carne, lo que lo convierte en un potenciador de sabor natural.
• Textura Versátil: Puede aportar una textura crujiente si se fríe o una suavidad agradable si se utiliza en guisos o sopas.
• Aprovechamiento Completo del Alimento: Utilizarlo es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar cada parte del producto.

Ideas para Utilizar el Tocino del Jamón

Chicharrones de Tocino de Jamón

Una de las formas más fáciles pero muy buenas de usarlo es haciendo chicharrones. Para prepararlos, simplemente tienes que cortar el tocino en trozos pequeños y freírlos en su propia grasa a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes.

Los chicharrones resultantes son un acompañamiento perfecto para una ensalada, una tapa estupenda por sí sola o una guarnición para platos principales.

Base de Sofritos

Se puede utilizar como base para sofritos, proporcionando un rico sabor a cualquier plato que hagas. Ya sea un arroz, unas lentejas o un guiso, comenzar con unos cubitos de tocino de jamón en la sartén agregará un sabor profundo e intenso.

A medida que el tocino se cocina, libera sus aceites naturales, que son ideales para cocinar otros ingredientes como cebolla, ajo y pimientos.

Sopas y Guisos

Otra excelente manera de utilizar el tocino del jamón es en sopas y guisos. Añadir un par de trozos de tocino a una sopa de verduras o a un guiso de legumbres puede transformar un plato sencillo en algo excepcional. La grasa del tocino se derretirá lentamente, infundiendo al caldo un sabor salado y ligeramente ahumado.

Además, el tocino también agrega un toque de riqueza al plato, haciendo que sea más satisfactorio.

Aceite de Tocino de Jamón

Si prefieres una forma más sutil de aprovecharlo, considera hacer aceite de tocino. Para esto, corta el tocino en trozos pequeños y cocínalos a fuego lento en una sartén hasta que liberen toda su grasa. Luego, cuela la grasa y guárdala en un frasco. Este aceite se puede usar para cocinar otros platos, como patatas, huevos o incluso verduras, añadiendo un toque de sabor a jamón sin la necesidad de usar la carne directamente.

Rellenos y Empanadas

El tocino de jamón también es perfecto para ser incorporado en rellenos y empanadas.

Mezcla el tocino picado con otros ingredientes como espinacas, queso, y champiñones para hacer un relleno rico y lleno de sabor. Las empanadas rellenas con esta mezcla se pueden hornear o freír y son una excelente opción para un almuerzo rápido o un picnic.

Aprovechar el tocino del jamón no solo es una manera de reducir el desperdicio alimentario, sino que también es una oportunidad para enriquecer nuestros platos con sabores auténticos y profundos. Aunque pueda parecer una parte menos atractiva del jamón, ¡ahora ya sabes cómo puedes aprovecharlo!

Así que la próxima vez que tengas un jamón a mano, no deseches el tocino y experimenta con estas ideas.